Domaine de Chassorney – Saint-Romain « Sous Roche » 2023

Domaine de Chassorney – Saint-Romain « Sous Roche » 2023

Le domaine :

Frédéric Cossard crée le Domaine de Chassorney en 1996 à Saint-Romain, en Bourgogne. Sa philosophie : travailler le sol et les vignes le plus naturellement possible. Le Domaine de Chassorney cultive depuis près de 25 ans plusieurs parcelles de vignes entre Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-les-Beaune, etc.

Après plusieurs années de travail aux côtés de Frédéric, c’est son ami Aurélien Verdet qui reprend les rênes du domaine à partir du millésime 2022, vinifiant les vins dans la cave familiale du village d’Arcenant.
Le père d’Aurélien a été un pionnier de l’agriculture biologique en Bourgogne et il n’est donc pas surprenant qu’il ait poursuivi le travail acharné de Frédéric dans les vignes. De nombreuses parcelles sont désormais cultivées en bio depuis plusieurs décennies.

Tout comme son mentor, Aurélien pratique de longues et douces infusions de grappes entières pour le Pinot Noir, tandis que les blancs sont pressés directement dans des cuves en béton pour l’élevage. Construits sur une base de fruits immaculés, les vins qui en résultent sont des expressions élégantes et classiques de la Bourgogne.